Oolong: čaj mezi zeleným a černým a jak ho připravit

Zelený čaj ti přijde moc travnatý a černý moc těžký? Pak je oolong přesně pro tebe. Stojí mezi nimi a umí chutnat jako orchidej, broskev, med i pražené oříšky. A hlavně: jedna dávka lístků vydrží na celé odpoledne nálevů, z nichž každý chutná trochu jinak.

V tomhle článku zjistíš, co oolong je, čím se liší Tie Guan Yin od Da Hong Pao, proč se jednomu tchajwanskému čaji říká Orientální kráska a jak si oolong připravit doma, ať už v hrnku, nebo po čínsku v malé konvičce.

Co je oolong

Oolong (čínsky wu-long, „černý drak“) je polozoxidovaný čaj. Zatímco zelený čaj se nechává bez oxidace a černý zoxiduje úplně, oolong se zastaví někde mezi. Podle druhu a stylu se oxidace pohybuje zhruba od 8 do 85 %. Proto existují oolongy svěží a světle zelené, skoro jako zelený čaj, i tmavé, pražené, které se blíží černému.

Výroba je náročná a vyžaduje zkušené ruce. Lístky nejdřív vadnou na slunci, pak se opakovaně protřásají, aby se okraje lehce narušily a začaly oxidovat. Ve správnou chvíli se oxidace zastaví zahřátím, lístky se svinou do tvaru a usuší. U tmavších oolongů následuje ještě pražení nad dřevěným uhlím, které jim dává tóny karamelu a oříšků.

Odkud oolong pochází

Domovem oolongu je čínská provincie Fu-ťien, hlavně pohoří Wu-i a okres An-si. Jako název čaje se slovo oolong poprvé objevuje v textu z roku 1857. Od 18. století se oolongy pěstují také na Tchaj-wanu, který dnes patří k nejuznávanějším producentům. Svou školu oolongů má i provincie Kuang-tung.

Hlavní styly, se kterými se potkáš:

• Tie Guan Yin (An-si, Fu-ťien): svinutý do kuliček, květinově vonný, v lehčí podobě s tóny orchideje. Patří mezi deset slavných čínských čajů.
• Da Hong Pao a další skalní čaje (Wu-i, Fu-ťien): tmavé, pražené, s minerální chutí, kterou čajoví znalci připisují skalnatému podloží.
• Dong Ding (Tchaj-wan): pevně svinutý, středně oxidovaný, s jemnou pražeností.
• Vysokohorské oolongy jako Alishan (Tchaj-wan): z vysoko položených zahrad, sladké, krémové a málo trpké.
• Dong Fang Mei Ren, Orientální kráska (Tchaj-wan): lístky před sklizní nakousnou drobné křísky a rostlina na to reaguje tvorbou aromatických látek. Výsledkem je medová, ovocná chuť.
• Dan Cong (Kuang-tung): dlouhé kroucené lístky, které přirozeně připomínají vůni květin a ovoce, třeba medu a orchideje.

Jak oolong chutná

Chuť oolongu záleží hlavně na míře oxidace a pražení. Zjednodušeně:

• Lehce zoxidované, nepražené (světlý Tie Guan Yin, vysokohorské tchajwanské): květiny, šeřík, orchidej, čerstvá smetana. Nálev světle zlatý.
• Středně zoxidované (Dong Ding, Orientální kráska): med, broskev, meruňka, pečené ovoce.
• Silně zoxidované a pražené (Da Hong Pao, tmavý Tie Guan Yin): karamel, kakao, pražené oříšky, dřevo, minerály. Nálev jantarový až mahagonový.

Zajímavé je sledovat, jak se chuť mění nálev od nálevu. První bývá jemný, druhý a třetí nejplnější, další postupně slábnou a odhalují sladkou dochuť.

Jak oolong připravit

Oolong můžeš připravit dvěma způsoby. Evropsky v hrnku s menším množstvím lístků a delším louhováním, nebo po čínsku, metodou gong fu cha: v malé konvičce nebo gaiwanu, s velkým množstvím lístků a krátkými nálevy.

Při gong fu cha se lístky často nejdřív krátce propláchnou horkou vodou a ta se vylije. Lístky se tím probudí a na první skutečný nálev se otevřou. Na začátek ti postačí obyčejný gaiwan, tedy šálek s pokličkou, a malý šálek na pití.

Kdy a jak si oolong vychutnat

Oolong obsahuje kofein, obvykle někde mezi zeleným a černým čajem, podle druhu a přípravy. Hodí se na dopoledne i na odpolední útlum, kdy chceš něco aromatického, ale ne tak těžkého jako černý čaj.

Je to ideální čaj na víkendový rituál. Uvař si gong fu cha, nalévej si malé šálky a sleduj, jak se chuť proměňuje. Světlé oolongy se hodí k lehkým jídlům a ovoci, tmavé pražené k pečivu, sýru nebo hořké čokoládě.

Pokud tě baví čaje s příběhem, mrkni i na pu-erh nebo se vrať k základům v článku Zelený čaj.

Časté chyby a mýty

• Málo lístků a dlouhé louhování. Oolong pak chutná ploše a hořce. Lepší je víc lístků a kratší nálevy.
• Vyhazovat lístky po prvním nálevu. Škoda, nejlepší přichází až potom.
• Vroucí voda na světlý oolong. Přebije jemné květinové tóny. Nech vodu chvíli vychladnout.
• Mýtus „oolong na hubnutí“. Oolong se často prodává jako zázrak na hubnutí. Výzkumy jeho vlivu na metabolismus nejsou jednoznačné a žádný čaj nenahradí jídelníček a pohyb. Pij ho kvůli chuti.

Pokud jsi těhotná, kojíš nebo jsi citlivá na kofein, hlídej celkový denní příjem. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) považuje za bezpečný příjem do 400 mg kofeinu denně pro zdravé dospělé a do 200 mg pro těhotné a kojící ženy.

Jak vybrat a skladovat oolong

Při výběru se dívej hlavně na původ a styl. Dobrý prodejce uvede oblast (An-si, Wu-i, Alishan…), rok nebo sezónu sklizně a míru pražení. Obecné „oolong čaj“ bez dalších informací bývá směs nižší kvality.

Prohlédni si i suché lístky. Měly by být celé, pevně svinuté a voňavé. Prach, úlomky a stonky jsou znakem nižší třídy. Po rozvinutí v konvičce uvidíš celé lístky, často i s kouskem stonku, což je u kvalitního oolongu normální.

Světlé, nepražené oolongy jsou citlivé na vzduch a teplo, takže je spotřebuj do několika měsíců a skladuj v dobře uzavřené dóze v chladu. Tmavé pražené oolongy vydrží déle a některé se dokonce nechávají záměrně zrát, podobně jako víno. Vždy je chraň před světlem, vlhkostí a pachy z kuchyně.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi oolongem, zeleným a černým čajem?

Všechny tři rostou na stejném keři. Liší se mírou oxidace: zelený čaj se oxidaci vyhne, černý zoxiduje úplně a oolong částečně, zhruba od 8 do 85 %.

Kolikrát můžu oolong louhovat?

Při čínské přípravě v malé konvičce běžně 5–8krát, kvalitní oolongy i víc. V hrnku obvykle 2–3krát.

Má oolong kofein?

Ano. Množství záleží na druhu a přípravě, obvykle je někde mezi zeleným a černým čajem.

Co je Orientální kráska?

Tchajwanský oolong z lístků, které před sklizní nakousaly drobné křísky. Rostlina si na obranu vytvoří aromatické látky a čaj pak voní po medu a zralém ovoci.

Je oolong vhodný na hubnutí?

Spolehlivé důkazy pro to nejsou. Oolong je skvělý čaj pro chuť a rituál, ne náhrada zdravého životního stylu.

Závěrem

Oolong je čaj pro zvídavé. Každý druh, každá zahrada a každý nálev ti řekne něco jiného. Začni jedním světlým a jedním tmavým a nech se překvapit, kam tě tenhle černý drak zavede. Chuť, která spojuje.

Kde jsme čerpali

Kdyby ses chtěl/a ponořit ještě hlouběji:

• Wikipedia: Oolong – míra oxidace, původ, hlavní druhy a doporučená teplota
• Mei Leaf: How much tea leaf for perfect brewing – množství lístků při gong fu cha
• EUFIC: EFSA opinion on the safety of caffeine – bezpečný příjem kofeinu

Fotografie: úvodní snímek Nadav Spiegelman (Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0), Toby Oxborrow (Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0).