Venku je třicet stupňů a horký čaj je to poslední, co bys chtěl v ruce. Slazená limonáda z automatu ale taky není ono. Existuje třetí cesta: domácí ledový čaj. Buď klasicky uvařený a zchlazený, nebo cold brew, louhovaný pomalu přes noc ve studené vodě. Obojí je jednoduché a obojí chutná úplně jinak než cokoli z plechovky.
V tomhle článku zjistíš, jaký je rozdíl mezi ledovým čajem a cold brew, které čaje se na studené louhování hodí a které ne, jak to udělat bezpečně a jak připravit voňavý džbán s hruškou a vanilkou.
Ledový čaj, nebo cold brew?
- Klasický ledový čaj: čaj se uvaří horkou vodou, obvykle silnější, a pak se zchladí v lednici nebo zalije ledem. Je rychlý a chuťově plný.
- Cold brew: lístky se louhují ve studené vodě několik hodin, ideálně přes noc. Nálev je jemnější, sladší a skoro bez trpkosti.
Rozdíl není jen v teplotě. Studená voda vytahuje z lístků jiné látky než horká. Japonský výzkum senchy ukázal, že při louhování vodou kolem 10 °C se uvolní jen zhruba pětina katechinu EGCG a polovina kofeinu oproti horké vodě, zatímco aminokyseliny včetně L-theaninu se vylouhují dobře. Proto je cold brew méně hořký a trpký a vyniká v něm sladká, „umami“ chuť.
Které čaje se na cold brew hodí
- Zelené čaje: jemné, sladké a bez trpkosti. Sencha je na cold brew skvělá.
- Bílé čaje: křehké, květinové, cold brew jim sedí obzvlášť dobře.
- Lehčí oolongy: pro ty, kdo chtějí víc komplexní chuť.
- Silné černé čaje a pu-erh: ve studené vodě ztrácejí část svého charakteru. Ty raději uvař horké a nech vychladnout.
Bylinné a ovocné čaje vždy horkou vodou
U bylinných a ovocných směsí je to jinak. Sušené rostliny a ovoce mohou obsahovat bakterie, kvasinky nebo plísně, výjimečně i salmonely. Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) proto doporučuje připravovat je vždy vroucí vodou s louhováním alespoň 5 minut. Studená voda zárodky nezničí.
Ledový čaj z bylin nebo ovoce proto připrav takhle: zalij směs vroucí vodou, nech louhovat, nálev rychle zchlaď a dej do lednice. Víc o bezpečné přípravě najdeš v článku Ovocný čaj.
Jak na cold brew čaj
Parametry přípravy
- Poměr: 8–10 g sypaného čaje (asi 3–4 lžičky) na 1 litr vody
- Voda: studená, ideálně filtrovaná
- Doba: 6–8 hodin v lednici, ideálně přes noc
- Nádoba: skleněná konvice nebo láhev s víkem, čaj volně nebo v sítku
- Po vylouhování: lístky sceď a nálev uchovávej v lednici, spotřebuj do 1–2 dnů
Večer nasypeš, ráno scedíš. Žádné hlídání teploty, žádné minutky.
Klasický ledový čaj: hruška a vanilka v džbánku
Pokud máš raději ovocný ledový čaj, vyzkoušej voňavou kombinaci zralé hrušky a vanilky. Ovocné směsi s kousky jablek a hrušek, vanilkou a okvětními lístky růže dávají tmavě žlutý nálev se sladkokyselou, trochu dezertní chutí. A protože jde o ovocný nálev, neobsahuje kofein.
Recept na džbán (asi 1 litr)
- Uvař: 4–5 lžiček ovocné směsi zalij 500 ml vroucí vody a nech louhovat 8–10 minut
- Osladí: pokud sladíš, přidej med nebo třtinový cukr do teplého nálevu, lépe se rozpustí
- Vychlaď: přidej pár lístků máty, nech vychladnout a dej do lednice
- Dokonči: do džbánu dej led, lžíci citronové šťávy a kousky čerstvé hrušky a zalij vychlazeným čajem
Tip na víkend: připrav ho v neděli dopoledne a počítej s tím, že džbán nevydrží jen tobě.
Na co si dát pozor
- Bylinky a ovoce nikdy jen studenou vodou. Vždy je nejdřív zalij vroucí vodou.
- Uchovávej v lednici. Ledový čaj ani cold brew nenechávej stát při pokojové teplotě, zvlášť v létě.
- Čistá nádoba. Konvici nebo láhev pravidelně důkladně myj.
- Cukr. Domácí ledový čaj nepotřebuje tolik cukru jako limonády. Cold brew a ovocné směsi jsou často sladké samy o sobě.
- Kofein. Cold brew ze zeleného nebo bílého čaje kofein obsahuje, jen méně než horký nálev.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi ledovým čajem a cold brew?
Ledový čaj se uvaří horkou vodou a zchladí, cold brew se louhuje ve studené vodě několik hodin. Cold brew je jemnější a méně trpký.
Má cold brew méně kofeinu?
Ano. Ve studené vodě se kofein uvolňuje pomaleji, takže nálev ho obsahuje méně než horký čaj ze stejných lístků.
Můžu cold brew připravit z ovocného čaje?
Raději ne. Ovocné a bylinné směsi zalij nejdřív vroucí vodou a pak je zchlaď, kvůli možným zárodkům v sušených rostlinách.
Jak dlouho vydrží ledový čaj v lednici?
Spotřebuj ho ideálně do 1–2 dnů a vždy ho uchovávej v lednici v uzavřené nádobě.
Závěrem
Domácí ledový čaj je malý letní rituál: večer nasypat, ráno scedit, nebo v neděli uvařit džbán s hruškou a mátou. A pak už jen sklenice, led a někdo, s kým se rozdělíš. Chuť, která spojuje.
Kde jsme čerpali
Kdyby ses chtěl/a ponořit ještě hlouběji:
- Monobe (2018), JARQ 52(1): přehled o studeném louhování senchy – kofein, katechiny a aminokyseliny ve studeném nálevu
- BfR: Boiling water a must for herbal teas – proč bylinné a ovocné čaje zalévat vroucí vodou
Fotografie: úvodní snímek Pokemonprime (Wikimedia Commons, CC BY 4.0), Allthebees (Wikimedia Commons, CC0).
