Je podzimní večer, venku se stmívá a ty máš chuť na něco teplého. Zelený čaj je teď moc svěží a trávový, černý moc silný a bylinky tě nelákají. Přesně pro tuhle chvíli existuje hojicha: japonský pražený zelený čaj, který voní po pražených oříšcích, karamelu a toustu a v šálku má barvu jantaru.
V tomhle článku zjistíš, jak hojicha vzniká, proč chutná tak jinak než zelený čaj, kolik má kofeinu a jak ji připravit, i jako latte.
Co je hojicha
Hojicha (japonsky hódžiča, „pražený čaj“) je japonský zelený čaj, který se po výrobě praží. Lístky se praží v porcelánové nádobě nad dřevěným uhlím při teplotě kolem 150 °C. Pražením zelená barva zmizí, lístky zhnědnou a změní se i chuť.
Nejčastěji se hojicha vyrábí z bančy, levnějšího čaje z poslední sezónní sklizně, s většími lístky a stonky. Existují ale i verze ze senchy nebo z kukichy, čaje ze stonků a řapíků.
Odkud hojicha pochází
Hojicha je mladý čaj. Vznikla v roce 1920 v Kjótu, když jeden obchodník hledal způsob, jak prodat bančou, o kterou nebyl zájem. Zkusil ji upražit a objevil čaj, který si Japonci rychle oblíbili. Dodnes se tradičně pije po večeři nebo před spaním a v Japonsku se považuje za vhodný i pro děti a starší lidi.
Jak hojicha chutná
Pražením ztrácí hojicha typickou travnatost zeleného čaje i jeho trpkost, protože při pražení ubude katechinů. Místo toho získá:
- tóny pražených oříšků, kaštanů a obilí,
- jemnou karamelovou sladkost,
- náznak toustu, kakaa nebo kouře u tmavšího pražení.
Nálev je jantarově hnědý, podobný slabému černému čaji, a skoro vůbec nehořkne. Kdo nemá rád zelený čaj, často si hojichu zamiluje.
Kolik má hojicha kofeinu
Pražením se obsah kofeinu snižuje, proto hojicha bývá jemnější než běžný zelený čaj. Úplně bez kofeinu ale není. Pokud jsi na kofein velmi citlivý, na pozdní večer sáhni raději po bylinném čaji nebo rooibosu.
Jak hojichu připravit
Na rozdíl od jemných zelených čajů snese hojicha horkou vodu. Doporučení se různí, takže si najdi svou cestu:
Parametry přípravy
- Japonský „rychlý“ způsob: 15 g lístků, 650 ml vroucí vody, louhovat jen 30 vteřin
- Jemnější způsob: asi 2–3 g na šálek, voda kolem 80–90 °C, louhovat 30 vteřin až 3 minuty
- Kolikrát louhovat: 2–3 nálevy
Hojicha je objemná, protože lístky jsou velké a lehké. Vsaď proto spíš na objem: na šálek klidně 2 vrchovaté lžíce.
Hojicha latte: uvař silný nálev z dvojnásobku lístků a menšího množství vody, přeceď a dolij teplým napěněným mlékem. V Japonsku se prodává i práškovaná hojicha, kterou stačí rozšlehat jako matchu.
Kdy si hojichu dát
Hojicha je ideální na odpoledne a večer, po jídle nebo jako teplý doprovod k dezertu. Krásně se hodí k pečivu, sušenkám, ořechům a čokoládě. V létě ji zkus vychlazenou nebo jako ledové latte.
Pokud tě zaujala, porovnej ji s jejími japonskými příbuznými: přečti si o zeleném čaji a matche.
Na co si dát pozor
- Skladování. Pražené lístky nasávají pachy a ztrácejí vůni. Skladuj je v uzavřené dóze, v suchu a temnu.
- Kofein. Hojicha má méně kofeinu, ale není bez něj. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) považuje za bezpečný příjem do 400 mg kofeinu denně pro zdravé dospělé a do 200 mg pro těhotné a kojící ženy.
- Čerstvost. Pražená vůně slábne. Spotřebuj hojichu do několika měsíců od otevření.
Časté otázky
Je hojicha zelený čaj?
Ano. Je to japonský zelený čaj, nejčastěji bančha, který se po výrobě praží.
Má hojicha kofein?
Ano, ale méně než běžný zelený čaj, protože pražení obsah kofeinu snižuje.
Jakou teplotu vody potřebuje hojicha?
Snese horkou vodu, japonský způsob používá dokonce vroucí vodu s louhováním jen 30 vteřin. Pro jemnější chuť zkus 80–90 °C.
Čím se liší hojicha od matchy?
Matcha je práškový čaj ze stíněných lístků, svěže zelený a výrazný. Hojicha je pražený lístkový čaj, hnědý, oříškový a jemný.
Závěrem
Hojicha je japonský podzim v šálku: teplá, oříšková a laskavá. Uvař si ji po večeři a nech se zahřát vůní pražených lístků. Chuť, která spojuje.
Kde jsme čerpali
Kdyby ses chtěl/a ponořit ještě hlouběji:
- Wikipedia: Hōjicha – pražení, vznik v Kjótu, chuť, kofein a příprava
- World Green Tea Association: How to serve Japanese green tea – příprava bančy a hojichy
Fotografie: úvodní snímek FCartegnie (Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0), Francois Mathieu (Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0), Andy Li (Wikimedia Commons, CC0).
