Stojíš před regálem s kávou a vybíráš mezi dvěma balíčky. Na jednom Brazílie, na druhém Kolumbie. Obě jihoamerické, obě arabika, obě populární. Tak jaký je mezi nimi rozdíl a kterou si vzít domů? Zkráceně: brazilská káva tě pohladí čokoládou a oříšky, kolumbijská káva tě probudí ovocem a svěží kyselostí.
V tomhle článku zjistíš, odkud se tyhle rozdíly berou, jak obě kávy chutnají, na jakou přípravu se hodí a jak si vybrat tu, která sedne právě tvému šálku.
Brazílie: kávový obr
Brazílie je největším producentem kávy na světě už od poloviny 19. století a podle odhadů amerického ministerstva zemědělství dnes vypěstuje zhruba 35 % světové kávy. Pěstuje hlavně arabiku, ale i značné množství robusty, kterou tu nazývají conilon.
Zhruba polovina brazilské kávy pochází ze státu Minas Gerais, s oblastmi jako Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas nebo Sul de Minas. Dalšími významnými regiony jsou Alta Mogiana ve státě São Paulo a Espírito Santo, kde převládá robusta.
Plantáže leží často na rovinatých náhorních plošinách, a tak se káva sklízí i strojově. Typické je suché (natural) zpracování, kdy plody schnou na slunci celé, a polosuché zpracování (pulped natural), které brazilští farmáři sami vyvinuli. Zrno při tom nasaje sladkost dužiny.
Kolumbie: země prané arabiky
Kolumbie je třetím největším producentem kávy po Brazílii a Vietnamu a největším producentem arabiky. Ročně vyprodukuje v průměru kolem 11,5 milionu pytlů. Většina kávy roste na malých rodinných farmách. Národní federace pěstitelů kávy, založená v roce 1927, sdružuje přes 500 tisíc pěstitelů.
Hlavní oblastí je takzvaná kávová osa (Eje Cafetero) v Andách. Kulturní krajina kávy v Kolumbii je od roku 2011 zapsaná na seznamu světového dědictví UNESCO a od roku 2007 má kolumbijská káva v EU chráněné označení původu. Možná znáš i postavičku pěstitele Juana Valdeze, která kolumbijskou kávu propaguje od roku 1958.
Kolumbijská káva roste ve vyšších nadmořských výškách na svazích And a většinou se zpracovává mokrou (washed) metodou, kdy se dužina odstraní ještě před sušením. Výsledkem je čistší chuť s výraznější kyselostí.
Jak se liší v šálku
Rychlé srovnání
- Chuť brazilské kávy: čokoláda, oříšky, karamel; výše položené farmy i ovocnější tóny
- Chuť kolumbijské kávy: červené ovoce, citrusy, karamel, třtinový cukr
- Kyselost: Brazílie nízká, Kolumbie střední až vyšší, svěží
- Tělo: Brazílie střední, plné; Kolumbie střední, čistší
- Nejlepší příprava: Brazílie espresso, cappuccino, moka konvička; Kolumbie filtr, french press, aeropress, ale i espresso
Rozdíl je z velké části dán zpracováním. Suše zpracovaná brazilská zrna jsou sladší a kulatější, praná kolumbijská čistší a živější. Hraje roli i nadmořská výška: čím výš káva roste, tím pomaleji zraje a tím víc kyselosti a ovocných tónů obvykle má.
Kterou si vybrat?
Sáhni po brazilské kávě, pokud:
- piješ hlavně espresso nebo kávu s mlékem,
- nemáš rád výraznou kyselost,
- chceš spolehlivou každodenní kávu do kávovaru nebo moka konvičky.
Sáhni po kolumbijské kávě, pokud:
- máš rád svěží, ovocnou chuť,
- připravuješ kávu filtrem, v french pressu nebo aeropressu,
- chceš chuťově experimentovat a objevovat rozdíly mezi farmami.
Jak je připravit
- Brazílie na espresso: střední až tmavší pražení vytáhne čokoládu a karamel. Skvěle funguje i v moka konvičce a s mlékem.
- Kolumbie na filtr: světlejší až střední pražení ukáže ovoce a kyselost. Orientačně počítej kolem 60 g kávy na litr vody o teplotě 92–96 °C.
- Mletí vždy čerstvě: kávu namel těsně před přípravou, hrubost podle metody (jemně na espresso, středně na filtr, hrubě na french press).
- Skladování: zrna v uzavřené neprůsvitné nádobě, mimo světlo a teplo, a spotřebuj je ideálně do několika týdnů od pražení.
Hledáš další tipy? Přečti si o vietnamské kávě, třetím kávovém gigantu, nebo o zrnkové kávě Mexico Chiapas.
Časté otázky
Je brazilská káva kvalitnější než kolumbijská káva?
Ne obecně. Obě země produkují kávy všech kvalit, od běžných po výběrové. Liší se hlavně typickou chutí.
Která káva je méně kyselá?
Brazilská. Díky suchému zpracování a nižším polohám bývá jemnější, s nízkou kyselostí.
Která káva je lepší na espresso?
Tradičně brazilská, která dává čokoládové espresso s hustou cremou. Kolumbijská ale umí ovocné, živé espresso.
Mají obě kávy stejně kofeinu?
Obě jsou převážně arabiky, takže obsah kofeinu je podobný. Víc kofeinu mají směsi s robustou.
Závěrem
Brazílie je jako teplá deka, Kolumbie jako ranní procházka. Nejlepší je ochutnat obě vedle sebe a zjistit, ke které se tvé chuťové pohárky přikloní. Chuť, která spojuje.
Kde jsme čerpali
Kdyby ses chtěl/a ponořit ještě hlouběji:
- Wikipedia: Coffee production in Colombia – produkce, federace pěstitelů, UNESCO a chráněné označení původu
- Coffeeness: Brazilian Coffee – The Ultimate Guide – podíl na světové produkci, oblasti, zpracování a chuť
Fotografie: úvodní snímek Jessica Lewis (Wikimedia Commons, CC0), Jorge Colares (Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0), U.S. Fish and Wildlife Service (Wikimedia Commons, Public domain).
